12 Volts 2023

Un refrigerador de leche, unas pocas barricas y el garaje de un amigo eran los elementos de los que disponían Francesc y Sergio, los socios de la bodega, para lanzar su idea al mundo. Más de una década después continúan en la senda de elaborar vinos respetuosos con el entorno. 

Francesc Grimalt es enólogo y antiguo socio/técnico de la bodega Anima Negra en Mallorca. Además es conocido por su defensa de la autóctona Callet y el artífice de su rescate del olvido. Sergio Caballero es músico, socio fundador y codirector del festival de música avanzada y arte multimedia Sónar. También es el responsable de la imagen de la bodega y de sus vinos.

Su concepto de está basado en el equilibrio natural de distintos elementos: cepa-suelo-clima-viticultor. Para llevarlo a cabo han contado desde el principio con el apoyo de los viticultores tradicionales de la zona y han primado, sobre todo, el respeto al medioambiente.

Más de 40 años para los viñedos más antiguos (Callet) y unos 10 para los más jóvenes (Cabernet). Suelos de call vermell, franco-arcillosos con abundante óxido férrico y también arcillo-calcáreos profundos. Viticultura tradicional con Cobertura vegetal autóctona para potenciar la microbiología del suelo y en otoño la competencia hídrica.

Viticultura racional y de mínima intervención. Selección manual de la uva a la entrada de bodega. Maceró y fermentó en depósitos de acero inoxidable inicialmente a 20 ºC dejándolo subir en la fase final del proceso a una temperatura no superior a 28 ºC. La maceración duró aproximadamente 20 días. 9 meses de crianza en foudre de 3.000 litros (40%), barricas de roble francés de segundo año (30%) y barricas de roble francés de tercer año (30%).

NOTA DE CATA: 

es un vino fresco y alegre, pero también serio, complejo y profundo. La uva cariñena, que constituye un 30% del coupage del vino, parece tímida en copa; la primera impresión es de una nariz compacta, algo cerrada, pero al cabo del tiempo acaba desvelando sus virtudes (recomendamos abrir la botella al menos una media hora antes de beberlo). Una vez abierto, empiezan a desprenderse aromas de gran elegancia, desde frutas cogidas en el bosque (frutas silvestres, notas especiadas) a aromas aterciopelados (fragancia de rosas). Parece como si el vino despertara súbitamente tras un largo sueño.

En boca reacciona de forma similar. Empieza con sensaciones algo secantes, pero con tiempo muestra incluso y toque dulzón y sabores de fresa. La fruta es de calidad, bien trabajada (maceraciones cortas), y el vino muy fácil de beber, limpio, franco, de tacto cremoso pero de trago ligero, con notas minerales, terrosas, una estructura tersa y una acidez refrescante bien integrada.

MARIDAJE: 

Ensaladas con carne, Arroces, Conejo, Cocina mediterránea, Ensaladas tibias, Como aperitivo.  Servir entre los 12ºC y 14ºC.