Cerro Negro 2023

1958, aldea de Baldovar
La gente viajaba a la lejana Serranía de Valencia en busca de vino. Quienes preguntaban por Merseguera la encuentraban como Verdosilla que venía de parajes como el Masecillo en las laderas del Cerro Negro, Rascaña o la Cañada París.

Se vinificaba en enormes y húmedos depósitos subterráneos de hormigón y piedra. El vino se vendía desde un depósito pequeño situado en la entrada de la bodega. Por fin, quedaba inaugurada la cooperativa de San Roque de Baldovar.

2016, Alpuente
Empezamos el viaje buscando el lugar ideal para albergar nuestro proyecto: recuperar el cultivo natural de la uva Merseguera.

Sabemos que la idea de rehabilitar alguna de esas viejas cooperativas abandonadas daría al proyecto el componente vecinal y participativo que queríamos. La aldea de Baldovar nos abrió sus puertas.

Restauramos el lugar icónico donde se elaboraban los vinos en la época cooperativista, para dar esperanza y acoger de nuevo a todos las personas que han sobrevivido, y vuelven a vivir la experiencia de ver la antigua cooperativa de San Roque en Baldovar en pié.

Construida originalmente en 1958, la cooperativa llevaba 10 años cerrada y en el olvido. Se encuentra situada a 923 metros de altitud, de ahí el nombre de la bodega, mientras que nuestros viñedos llegan a alcanzar los 1.200 metros.

Apuesta por la agricultura ecológica y la cultura biodinámica

Cerro Negro nace de una parcela que se encuentra a una altitud de 980 metros. Cepas de 20 años plantadas en vaso y espaldera en las que se realiza un trabajo manual y se combinan prácticas ecológicas y biodinámicas para mantener al máximo la biodiversidad del suelo. La vendimia se hace manual en cajas y seleccionando los racimos.

Baldovar 923, vinos de montaña de baja intervención

En bodega se realiza una segunda selección de la uva, se despalilla y se estruja. Después Cerro Negro se macera y fermenta con pieles y levaduras autóctonas a temperatura controlada. El 33% del vino se cria en barrica de roble francés durante 4 meses. El resto pasa 9 meses en acero inoxidable.

NOTA DE CATA: 

En copa es un vino tinto de ribete violeta y capa rubí intensa.

Su nariz evoca aromas de flores de lavanda y geranios, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su intensidad y profundidad aromática que evoluciona muy bien con la aireación.

Su boca tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica.

MARIDAJE: 

Acompaña muy bien guisos de caza, gazpachos manchegos, arroces con setas y charcuterías finas. Servir entre los 14ºC y 16ºC.