Finca Terrerazo 2021

Mustiguillo es una bodega familiar situada en El Terrerazo, un pago único de 87 Has. de vid y otros cultivos. Todos los vinos se elaboran con uvas de sus viñas. Desde el comienzo, han liderado el renacimiento de la uva autóctona Bobal, apostando por su gran potencial y reivindicando el paisaje y el clima del altiplano Valenciano. Son su suelo arenoso-arcilloso sobre una costra caliza traspasada por las raíces de las viñas. Son su clima Mediterráneo muy marcado por la altura y la distancia al mar. Son curiosos e inquietos, preguntándose siempre cómo conseguir que su Bobal dé racimos más pequeños y sueltos. Rescatando viñedos viejos, experimentando con nuevas prácticas de cultivo y con nuevas formas de elaborar los vinos. Nunca dejan de aprender. Trabajan para que sus vinos sean de verdad, singulares y la expresión del suelo y el clima del El Terrerazo. En reconocimiento a la singularidad de sus vinos,  han obtenido en 2010 la certificación de Vino de Pago (DOP) EL Terrerazo, siendo la primera bodega del Mediterráneo en conseguirlo. Mustiguillo se construye sobre una antigua finca rústica, reformada respetando los espacios originales para crear la sala de elaboración actual. La antigua bodega subterránea alberga la sala de crianza y el botellero que mantienen una temperatura y humedad constantes e idóneas durante todo el año. En 1999 Toni Sarrión decidió centrarse en producir Bobal de altísima calidad. Entonces, la Bobal aún siendo una de las uvas tintas más importantes e históricas de España, era despreciada como una uva sólo para graneles y vinos rosados de bajo precio. La cosecha, de apenas 25 barricas, nunca salió al mercado, pero convenció de que el verdadero reto era el trabajo con la Bobal. 

El Terrerazo, a 800 mts. de altitud. Suelo calizo dolomítico, con textura franco-arenosa. Viñas plantadas entre 1945 y 1970 de parcelas contiguas. Viticultura tradicional, conducción en vaso en secano con labranzas. Mantenimiento del suelo con cubiertas vegetales alternas. Máximo respeto al medio ambiente.

Vendimia manual en cajas de 15 kilos. Doble mesa de selección, uva por uva. Maceración en frío sobre cajas de vendimia a 6 ºC. Fermentación en tinas de roble francés de 35 hectolitros durante 10 días con pequeños "pigeages". Descube manual por gravedad utilizando solo el vino flor para la crianza. Maloláctica en barricas de 225 y 500 hectolitros. Battonage entre 5 y 8 semanas. Crianza mixta de 18 meses en barricas de roble francés de 225 y 500 litros y tinas de roble de 35 hectolitros. Embotellado en septiembre de 2019.

NOTA DE CATA: 

Color rojo picota de capa alta. Expresiva, con aromas de frutas negras y rojas y marcados apuntes minerales. Entrada envolvente y paso sedoso. Acidez bien equilibrada y final persistente.

MARIDAJE: 

Estofados, carnes rojas asadas o en su jugo, carne de caza mayor y quesos curados.. Servir entre los 14ºC y 16ºC.