Fondillón 1996

Cepas en vaso y con porte bajo. Suelo calcáreo arenoso, con presencia de piedras medianas. Bayas deshidratadas, muy sueltas. Bajos rendimientos, mucha maduración sol, azúcares, maduración alta. Una vendimia tardía y manual en cajas, depende del año a finales de septiembre, octubre, pudiéndose alargar hasta noviembre.

Procedente de uvas sobremaduradas en la propia cepa de la variedad Monastrell, en condiciones excepcionales de calidad y estado fisiológico.

En la fermentación solo se usan levaduras autóctonas y su grado alcohólico es de origen natural (no fortificado o encabezado). Este vino requiere un envejecimiento mínimo de diez años en toneles de roble. Es uno de los pocos vinos del mundo con nombre propio, y está protegido y reconocido por la Unión Europea como uno de los “vinos de lujo europeos”, categoría solo compartida con Jeréz, Burdeos, Oporto y Champagne.

NOTA DE CATA: 

Entre las diferencias de elaboradores, los tamaños de los toneles y la intervención de añadas y soleras, hay una diversidad de estilo de vinos entre más o menos dulces o secos; más o menos fruta madura o frutos secos; toques especiados o avellanados que componen un rico catálogo organoléptico de Fondillones.

MARIDAJE:

Ideal para acompañar foie gras, salazones o quesos, en especial el queso azul. También con chocolate, frutas como higos, granada o nísperos. Aunque cuando se trata de maridar postres con un vino el Fondillón es insuperable.