Hacienda Solano Viñas Viejas 2019

Hacienda Solano es una pequeña bodega familiar situada en La Aguilera, un histórico pueblo de Burgos que cuenta con algunos de los mejores viñedos de la DO Ribera del Duero. Aquí, a unas altitudes entorno a los 1000 metros y en unas condiciones climáticas que pueden llegar a ser extremas, la bodega cultiva sus viejos viñedos, algunos de ellos centenarios, en parcelas minifundistas que no dan opción a la mecanización.

Al mando de la parte técnica de la bodega encontramos a Sophie Khün, una enóloga alsaciana con una larga trayectoria profesional en Francia y Australia, y a Toni Sarrión (Bodegas Mustiguillo, Utiel), que se unió al proyecto en 2016 para proponer una concepción más artesanal y respetuosa con el entorno, con una mínima intervención tanto en el campo como en la bodega. Aún sin contar con certificación oficial, la bodega sigue los preceptos de la agricultura ecológica y su pretensión es la de elaborar vinos que hablen del terroir, clasificados según la edad de sus viñedos y las peculiaridades del suelo de cada finca.

Viñas seleccionadas de más de 60 años en el pueblo de La Aguilera, Burgos. Suelo fonnado por margas, arcillas y calizas. Arcillas arenosas.

Cada parcela por separado. Depósitos de vinificación de acero inoxidable y hormigón con control de temperatura. Maceración en frío de 24 a 36 horas sobre 8-10°C. Fermentación alcohólica durante 11 días con pequeños remontados y "pigeage". Temperatura media de 26ºC. Maceración post fermentativa de 5 días. 14 meses de crianza en barrica de roble francés de 225 lit. y 6 meses en depósitos de hormigón de 500 lit.

NOTA DE CATA: 

Color rojo cereza con ribete violáceo. En nariz fruta roja con notas herbáceas. Notas picantes y aromas terciarios. En boca se muestra equilibrado, estructurado. Taninos maduros con final largo y persistente.

MARIDAJE: 

Ideal con carrillera ibérica, cochinillo asado o codornices al horno. Servir entre los 14ºC y 16ºC.