La Clave 2023

Raúl Pérez es considerado uno de los más grandes viticultores de España, y también uno de los más prolíficos, elaborando más de una treintena de vinos propios, además de supervisar varias bodegas de renombre (Estefania / Tilenus, Castro Ventosa).

Posee una personalidad discreta y fue al apartarse humildemente para dejar que la viña y su terreno se expresen, paradójicamente, cuando se ganó el estatus de súper estrella del vino. Desde el Bierzo a las Rías Baixas, pasando por Ribeira Sacra y Monterrei, firma vinos de artista cuya reputación se extiende mucho más allá de las fronteras de su España natal. Sin embargo, a pesar de todo el bombo publicitario, muy pocos han logrado probar los caldos del virtuoso ya que sus vinos a menudo se producen solo en unas pocas barricas por añada.

 Las uvas para la elaboración de La Clave proceden de los suelos arcillo-calcáreos de Valtuille, tierra de gran carácter que en las mejores manos es capaz de deleitar con uvas y vinos que se convierten en referentes en poco tiempo.

En su corte, las uvas de mencía son mayoritarias (90%) y se vendimian a mano. Después se separan parcialmente del raspón y fermentan con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable y tinas de roble de 5000 litros. La maceración con bazuqueos periódicos se prolonga durante un mes para extraer todas las virtudes de la crujiente piel de las bayas. Crinaza de 12 meses en barricas de roble seminuevas.

NOTA DE CATA: 

Bonito color púrpura, capa media y nariz exuberante. Desprende multitud de aromas que van desde el laurel o los recuerdos a ceniza, a frías notas minerales, violetas y frescos frutillos rojos. Tras la decantación asoma un fino hilo ahumado y el recuerdo a polvo de arena. Aquel vino inicialmente tímido, pronto se torna austero y profundo, gracias a sus taninos rugosos y a su fina acidez. Pese al pequeño aporte de syrah y tempranillo, La Clave es una nítida definición de la uva mencía, ahumada, fresca y compleja, con buen fondo mineral y una fruta que no se deja intimidar por la crianza. En el posgusto se aprecian un fondo de malta y turba que recuerda a la cerveza oscura y finos destellos de una madera distante.

MARIDAJE:

Conejo a la brasa, embutidos ahumados y quesos tipo Gouda. Servir entre los 14ºC y 16ºC.