Mestizaje 2023

Mustiguillo es una bodega familiar situada en El Terrerazo, un pago único de 87 Has. de vid y otros cultivos. Todos los vinos se elaboran con uvas de sus viñas. Desde el comienzo, han liderado el renacimiento de la uva autóctona Bobal, apostando por su gran potencial y reivindicando el paisaje y el clima del altiplano Valenciano. Son su suelo arenoso-arcilloso sobre una costra caliza traspasada por las raíces de las viñas. Son su clima Mediterráneo muy marcado por la altura y la distancia al mar. Son curiosos e inquietos, preguntándose siempre cómo conseguir que su Bobal dé racimos más pequeños y sueltos. Rescatando viñedos viejos, experimentando con nuevas prácticas de cultivo y con nuevas formas de elaborar los vinos. Nunca dejan de aprender. Trabajan para que sus vinos sean de verdad, singulares y la expresión del suelo y el clima del El Terrerazo. En reconocimiento a la singularidad de sus vinos,  han obtenido en 2010 la certificación de Vino de Pago (DOP) EL Terrerazo, siendo la primera bodega del Mediterráneo en conseguirlo. Mustiguillo se construye sobre una antigua finca rústica, reformada respetando los espacios originales para crear la sala de elaboración actual. La antigua bodega subterránea alberga la sala de crianza y el botellero que mantienen una temperatura y humedad constantes e idóneas durante todo el año. En 1999 Toni Sarrión decidió centrarse en producir Bobal de altísima calidad. Entonces, la Bobal aún siendo una de las uvas tintas más importantes e históricas de España, era despreciada como una uva sólo para graneles y vinos rosados de bajo precio. La cosecha, de apenas 25 barricas, nunca salió al mercado, pero convenció de que el verdadero reto era el trabajo con la Bobal. 

Finca Calvestra a 900 m de altitud. Suelo calizo con textura franco-arcillosa. Viñedos propios en vaso y en espaldera en secano estricto con labranzas. Máximo respeto al medio ambiente.

Manual en cajas de 15 kg. Rendimiento medio de 0,9 kg/m2 de superficie foliar. Rendimiento medio por hectárea 6000 kg. Cada variedad y/o parcela por separado. Mesa de selección de racimos, despalillado y estrujado leve. Maceración en frío, sobre 6ºC, de 4 a 8 horas dependiendo de parcela y variedad. Depósitos de vinificación de acero inoxidable con control de temperatura de 25 HI a 50 HI. Fermentación alcohólica entre 10 y 16° con levadura autóctona. Sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable.

NOTA DE CATA: 

Color amarillo brillante. En nariz, intensidad aromática media-alta, expresivo, notas de flor blanca, ligeros toques cítricos y notas de miel. En boca, entrada muy agradable, sensación de frescura, centro cremoso con volumen, goloso y con un final largo, con carácter Mediterráneo.

MARIDAJE: 

Aperitivos, carnes blancas, ahumadas o marinadas, ensaladas, mariscos, moluscos de concha, pescados, pastas, espectacular con guisos y arroces marineros. Servir entre los 10ºC y 12ºC.