Zona de Producción: D.O. Valencia
Bodega: Celler del Roure
Tipo de Vino: Tinto Crianza en Ánfora
Variedades: 60% Arcos | 40% Mandó
Grado Alcohólico: 12,5% vol.
Puntuaciones: 94 Puntos Robert Parker | 91 Puntos Guía Peñín
Parotet 2023
Pablo Calatayud, propietario y enólogo, lleva un tiempo recuperando antiguos métodos de elaboración y también antiguas variedades viníferas locales, como la Mandó, con la idea de volver a la esencia histórica de los vinos valencianos.
La bodega inició en 2009 una línea de investigación sobre el posible uso para crianza de unas tinajas de barro enterradas que permanecían “dormidas” en su “bodega fonda”, una espectacular galería subterránea excavada hace más de trescientos años que alberga 97 tinajas de capacidades comprendidas entre los 600 y los 2.800 litros. Si se tiene la oportunidad de visitar, es una auténtica maravilla ese pasaje subterráneo que a cada lado tiene sembrados los huecos de las tinajas tapados con losas de piedra.
La innovación les ha llevado en este caso a recuperar una tradición milenaria. En muchas zonas vitícolas del Mediterráneo el barro y el vino han permanecido unidos durante más de dos mil años (concretamente en la comarca de Moixent desde el siglo IV a.C. hasta los años 30 del siglo XX).
Finca Els Corrals, partida de les Alcusses, Moixent, Terres dels Alforins D.O.P. Valencia / 600 metros sobre el nivel del mar / suelos arenosos / viñas de 20-40 años / cultivo ecológico certificado
Vendimia manual en cajas de 15 kg, despalillado parcial, levaduras autóctonas, fermentación maloláctica en tinajas de barro. Crianza de 12 meses en tinajas de barro de 2.800 litros / 13.000 botellas de 750 ml.
NOTA DE CATA:
Sorprendentemente fresco y ligero, con un perfil que algunos podrían situar en el Atlántico más que en el Mediterráneo. Muy sabroso, picante y floral. Matizado y diferente. Se siente más definido y diferente de Safrà.
MARIDAJE:
Paella, arroces de carne, marisco en salsa y carnes blancas. Servir entre los 14ºC y 16ºC.